Bananenbrood met zoete aardappel en cranberries

Dit is mijn ontbijt voor deze week. Ik eet altijd onderweg, dus een stukje cake is heel gemakkelijk om mee te nemen en uit het vuistje te eten. Geen vier vierde cake natuurlijk. Nee, bananenbrood, liefst nog met extra groenten in verwerkt. Zoals zoete aardappel, bijvoorbeeld.

Deze cake is natuurlijk zoet door de bananen, zoete aardappel en dadels. Superlekker. En natuurlijk ook ideaal voor bij de koffie of als tussendoortje.

bananenbrood zoete aardappel cranberries
Lekker en gezond met zoete aardappel

Ingrediënten

4 dadels

2 kleine zoete aardappels of 1 grote

215 g havermout

2 bananen

340 g Griekse yoghurt of skyr

3 eieren

2 eetlepels honing

1 eetlepel kaneel

1 koffielepel bakpoeder

1 theelepel bicarbonaat

een snuifje zout

een handjevol gedroogde cranberries

een handjevol ongezouten en ongebrande pecannoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 C°.

Maal de havermout fijn tot meel.

De zoete aardappel hoeft niet geschild te worden. Was hem wel goed en wrijf droog. Als je hem liever schilt, kan je hem ook schillen. Rasp de zoete aardappel.

Verwijder de pit uit de dadels en maal fijn in de blender.

Pel de banaan en breek in stukken. Voeg toe aan de dadel en maal fijn. Schraap de randen bij indien nodig.

Voeg de yoghurt, de eieren, honing, geraspte zoete aardappel, kaneel, bakpoeder, bicarbonaat en zout toe. Mix opnieuw.

Schraap de randen goed bij, en roer ook eens goed onderaan. De dadel kan aan de randen blijven plakken.

Hak de noten. Voeg samen met de cranberries toe en mix ze kort nog even door het beslag.

Bekleed een bakvorm met bakpapier of gebruik een silicone vorm. Deze hoef je niet in te vetten. Stort het beslag in de vorm en bak 45-50 min, of tot een prikker er proper uitkomt. Leg aluminiumfolie over de bovenkant als die te donker begint te kleuren.

Overschot kan ingevroren worden.

5 thoughts on “Bananenbrood met zoete aardappel en cranberries

  1. how to get help in windows 10 Beantwoorden

    You are so awesome! I do not suppose I’ve read through anything like that before.
    So nice to discover somebody with unique thoughts on this subject.
    Seriously.. thank you for starting this up. This web site is something that’s needed on the web,
    someone with a little originality!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *