Tofoe pancakes

Bij tofoe zou je niet direct denken aan pannenkoeken. Maar zijden tofoe gebruiken in een pannenkoekenbeslag is een prima manier om eieren te vervangen. Deze pannenkoeken kan je dus volledig vegan maken. Bovendien bevat dit recept boekweitmeel, hetgeen – net als tofoe – erg gezond is.

tofoepancakes
Lekker met fruit

Ingrediënten voor ongeveer 10 pancakes

350 g zijden tofoe

1 koffielepel vanille extract

1 eetlepel citroensap

400 ml (plantaardige) melk

1 eetlepel olijfolie

125 g boekweitmeel

125 g volkoren speltmeel

4 eetlepels kokosbloesemsuiker

1 koffielepel kaneel

1 eetlepel bakpoeder

(kokos)olie om te bakken

fruit om erbij te serveren

Bereiding

Mix, behalve de olie om te bakken en het fruit om erbij te serveren, alles glad in een blender of met een staafmixer.

Verhit olie in een pan met antikleeflaag en bak pannenkoekjes van het beslag.

Serveer met fruit en eventueel honing/esdoornsiroop/agaversiroop en yoghurt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *